在剛剛過(guò)去的“五一”假期期間，國(guó)內(nèi)消費(fèi)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的恢復(fù)，餐飲業(yè)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，多地餐飲行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)高峰。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，今年五一假期，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。文旅、餐飲帶動(dòng)起消費(fèi)爆紅。

       新消費(fèi)時(shí)代背景下，人們?cè)絹?lái)越追求高品質(zhì)、差異化食品，作為中國(guó)人餐桌上的“主力”，面條類主食也必將是首當(dāng)其沖的消費(fèi)品類，在未來(lái)鮮濕面、半干面等產(chǎn)品會(huì)依然保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。新餐飲時(shí)代的來(lái)臨將會(huì)為面條產(chǎn)品發(fā)展帶來(lái)哪些新機(jī)遇？面條產(chǎn)業(yè)發(fā)展還會(huì)面臨哪些挑戰(zhàn)？智能化裝備如何更好助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展？帶著這些課題，5月13日，青島海科佳智能科技股份有限公司邀請(qǐng)江南大學(xué)朱科學(xué)教授做客，并與技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、面制品實(shí)驗(yàn)室等相關(guān)人員展開(kāi)培訓(xùn)交流，就目前在鮮面、半干面、冷凍面產(chǎn)業(yè)發(fā)展及裝備需求進(jìn)行了深入的探討。

朱科學(xué)教授認(rèn)為：“消費(fèi)者從蒸煮特性、口感風(fēng)味、食品安全、質(zhì)構(gòu)特性、冷藏儲(chǔ)運(yùn)等幾個(gè)方面為餐飲經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求”。面條實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新不僅要從工藝和技術(shù)上尋求突破，同樣需要依靠現(xiàn)代化機(jī)械裝備實(shí)現(xiàn)工藝精準(zhǔn)化控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)于食品裝備制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，將更多智能化元素、先進(jìn)制面工藝融合到機(jī)械設(shè)備中，助力食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者口感上的幸福，這是食品機(jī)械裝備企業(yè)共同的目標(biāo)，也是?？萍咽姑?，是拼搏在食品機(jī)械行業(yè)的精神支柱。

江南大學(xué)食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科在我國(guó)同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，2007年被遴選為食品領(lǐng)域唯一的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，現(xiàn)擁有食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室多個(gè)國(guó)家級(jí)平臺(tái)，累計(jì)獲得國(guó)家級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)19項(xiàng)。朱科學(xué)教授團(tuán)隊(duì)多年以來(lái)積極與面制品企業(yè)建立緊密產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，積極嘗試企業(yè)服務(wù)相關(guān)課題，走訪一線交流、實(shí)踐，從面制品加工工藝和設(shè)備聚焦研究領(lǐng)域和方向，取得豐碩成果。截止到2022年7月，朱教授研究團(tuán)隊(duì)已在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文300余篇，其中SCI論文140余篇，申請(qǐng)發(fā)明專利60余項(xiàng)，授權(quán)40項(xiàng)，已轉(zhuǎn)讓企業(yè)10余項(xiàng)。主持制定了《生濕面制品》、《低菌小麥粉》、《生濕面制品專用小麥粉》等5項(xiàng)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)。

      一直以來(lái)，?？萍褟南M(fèi)者需求角度去研發(fā)“工藝型裝備”，認(rèn)為“好裝備實(shí)現(xiàn)好工藝，好工藝生產(chǎn)好面條”，努力為食品制造企業(yè)提供高品質(zhì)裝備。以鮮濕面生產(chǎn)線中的“片絮復(fù)合工藝”為例，在生產(chǎn)鮮面的過(guò)程中，把面絮和面帶進(jìn)行了三次復(fù)合，讓面條的切面密度從外到內(nèi)依次減少，讓面條在煮面過(guò)程中可以內(nèi)外同步煮熟，面條口感也更加爽滑勁道。手延面生產(chǎn)線中應(yīng)用的“漸縮壓延技術(shù)”，把傳統(tǒng)手工制面工藝融合到智能裝備中，實(shí)現(xiàn)了手延面的規(guī)?；a(chǎn)。此兩項(xiàng)工藝創(chuàng)新技術(shù)也在2022年經(jīng)評(píng)審委員會(huì)鑒定，認(rèn)定其達(dá)到“國(guó)際先進(jìn)”、“國(guó)際領(lǐng)先”水平。手延面生產(chǎn)線也在2022年9月中國(guó)方便食品大會(huì)上獲得“優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品”。

       與江南大學(xué)朱科學(xué)教授的交流討論活動(dòng)也是?？萍言诋a(chǎn)學(xué)研方面促進(jìn)食品裝備研發(fā)創(chuàng)新的一個(gè)縮影。發(fā)展至今，?？萍严群笈c青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島理工大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，基于目前擁有的國(guó)家級(jí)面制品實(shí)驗(yàn)室、五個(gè)獨(dú)立研發(fā)室，建設(shè)了一支把握方向、解決問(wèn)題、深耕科研、善于合作的科技創(chuàng)新力量，推進(jìn)高水平成果轉(zhuǎn)化。